常食此菜有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。
烹製材料(兩人份) 材料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙) 醃料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子薑末(半湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙) 調料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、海天金標米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙) 
第一步 1牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製30分鐘入味。 第二步 2大蔥去頭尾洗淨，切斜成段。 第三步 3子薑去皮洗淨，和蒜頭一同剁成末。 第四步 4燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢。 第五步 5倒入醃好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。 第六步 6加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。 家常蔥爆牛肉廚神貼士 1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會鬆軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉醃製一下，便可烹調。 2、子薑與生薑相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來醃製牛肉可起到提香去腥的作用。 3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經猛火爆炒後，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。 4、牛肉炒熟後，加入少許米醋調味，具有軟化肉質的作用，還可以增加菜餚的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。 |
