國人是少不得肉的。紅色是特別偏好的顏色，海鮮中的蝦和蟹，做熟以後都有非常漂亮的紅色，同時免去節日裡攝入太多高脂肪食物而帶來節日後遺症的煩惱。雞，這個有著肉的質感，又有著好消化、低膽固醇優點的食材，自然當仁不讓地成為節日餐桌的一道風景。
以前的人們過節講究貼門神，寄托的是個平安幸福的願望。蝦做熟以後，猶如一個赤盔紅袍的將軍，威武而不失儒雅，外表的冷峻下有著一份柔美，很符合節日的氣氛。況且蝦含水量較高的肉質非常好消化，即便小孩子貪嘴多吃了幾口也不會撐到，對於家中的老人來說，蝦肉中的鎂能很好地保護他們的心血管系統，讓他們更好地和家人享受這幸福安康的好日子。 做法：大蝦是蝦中的佳品，最好選擇500克有六到八隻的，也就是所謂的六頭蝦或八頭蝦。清理乾淨的蝦用80克的大蒜和80克的白蘭地酒醃製30分鐘，可以讓蝦有泛音般通透飄揚的香味，但對於節日盛宴中的一道菜來說，僅有這樣的味道未免有些空洞，於是我們用200克的清奶油將蝦文火煨熟，讓蝦的味道增加一份沉穩，形成一個美妙的和弦。蝦做好後裝盤，旁邊配放上意大利麵條和喜歡的蔬菜，一道亦菜亦主食的美味就完成了。別忘記將蝦頭向上擺個漂亮的姿勢，紅紅的蝦頭昂立在盤中，如熊熊燃燒的旺火，可以寓意來年的紅紅火火。 Hers提示：一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者不宜吃蝦。
多子多福是傳統文化中的一個幸福標準，雖然這種觀念已經被歷史的風兒吹遠，但是我們對比如石榴這類種子比較多的食物的偏愛依然被保留了下來.。海鮮中的蟹，不但有石榴般艷麗的紅色，而且母蟹黃澄澄的蟹黃，正可以迎合我們思想中潛在的文化意識。與中秋前後吃的河蟹不同，海蟹是在新年前後的這段時間最肥美的，這時候是海蟹的產卵時期，按照海邊人的說法是「蟹走起來了」，新年餐桌上，怎能少了這道美味？ 做法：最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗乾淨，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經，這樣蟹蒸好後就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火後需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個願望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，並且保證吃完之後不會有不良反應。 HERS提示：蟹的內臟，包括蟹的肺都不宜食用，要去除乾淨。
芋頭既可以當主食，又可以用來烹飪各種菜餚，不僅含有較多的澱粉和多種維生素，而且燉得軟爛後吃起來的綿軟，和鹹香中帶的那一絲微甜，很適合老年人吃。節日的時候難免食慾不好，酸酸甜甜的口味最招人喜歡，用米酒和番茄模擬出的酸湯效果，使得此菜色澤紅亮，看上去就那麼喜慶。 做法：雞腿有350克就足夠做這份美味了。先切成適合夾取的塊，一是為了好熟，二是免得吃的時候引起麻煩。現在超市中的雞腿都很乾淨，只需要用水沖洗就可以了，不必再飛水。千萬記得用廚巾將洗過的雞腿表面的水分搌干，不然廚房裡就會上演爆竹聲聲除舊歲了。用80克的蔥段和30克的薑片將油爆香後，用小火將雞腿塊翻炒至表面變色，然後取出備用。4只番茄要細細地切碎，然後用油炒出紅油，火不要太大，免得湯汁損失過多，然後倒進約400毫升的米酒，用大火燒開。芋頭切成滾刀塊，這樣可以保證不至於在雞腿熟透的時候芋頭已經爛得一塌糊塗，然後和翻炒過的雞腿塊一起放進湯液中，將火改為小火，慢慢燜至芋頭可以用筷子輕易扎透，加鹽調味後就可以出鍋了。 HERS提示：米酒和番茄，可以模擬出酸湯的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄時不必放糖。
標準的中式餐桌，是以一道湯品來宣告上菜結束的，節日難免熬夜，更怎少得了補充水分的湯品？如果不喜歡酸酸味道的風格，不如用具有低脂肪、低糖、多纖維等特點的筍，和雞搭配做一道發揮材料原汁原味的印象派靚湯，不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，還可以在美味中，依稀感受到那漸漸來臨的春的腳步。 做法：斬成3厘米大小的雞塊，清洗乾淨後和切成同樣大小的筍塊一起放在碗中，加水至漫過材料，然後將碗口加蓋封好，這樣可以避免香氣流失。蒸鍋裡放上多半鍋的水，不然中途加水會影響湯的美味，由於雞肉偏嫩，這又是一道湯品，所以要冷水上鍋，這樣才不會因為雞的表面蛋白質迅速凝固，而影響肉中的呈香物質溶解到湯裡，同樣的道理鹽也要在吃的時候再放。隔水燉制的方法，可以保證湯質的清澈，逐漸升高並有所節制的烹調溫度，讓碗中的筍塊和雞塊的美味，漸漸融入湯中，成就節日餐桌上一個清鮮的句號。 |
