資料顯示，美國人過去十五年的體重持續增加，專家對這種情況感到震驚。賓夕凡尼亞州大學教授斯頓卡德自五十年代一直對肥胖問題進行研究二他對於美國人體重上升的現實亦摸不著頭腦。一項國際研究顯示、美國人的平均體重高踞世界首位。 雖然斯頓卡德及他的同僚不能就此提供肯定的解釋，他們卻普遍將這個現象歸因於缺少運動、貪吃及遺傅。 支持缺少運動為問題主因的人，搬出九一年一份有關一萬二千名芬蘭人於五年內體重上升成因的報告。該報告指出，低運動量較任何飲食習慣與肥胖有更密切的關係，但假如缺少運動是造成肥胖的主因，美國人的體重應下降才對。調查顯示，美國人在九二年的運動量較五年前多。每週最少五次步行或進行類似溫和運動的人的比例，由百分之二十二升至百分之二十四，積極做運動的人比例亦由百分之十二增至百分之十四。 儘管大部分專家認為節食對控制體重有很重要的作用，但一位資深研究員說，往腳踏車上認真做運動，可燃燒二百卡路里脂肪只相當於兩片朱古力曲奇的熱量。改變飲食習慣，較每天做三四小時運動似乎更容易減去體重。 然而，專家們同意往減掉體重後，運動對維持正常體重很重要。 此外，即使進行嚴格節食，食品的卡路里份量不變也是徒然。美國人經常選擇外出用膳（目前每用於食品的一美元就有四十四美仙花在家居以外膳食，二八○年的比率為三十六美仙）以食物份量大為號召的餐廳，令客人的肚子加重負擔。 一位資深科學家說 「客人追求價值，餐藉著增加食品份量可吸引更多顧客一道食菜有一千卡路里熱量也並非罕見；那是大部分女士制定食物餐單的半天熱量。 然而，為何一些人進食正常份量食品會變肥，但另一些人卻能維持纖瘦身材。 在一項向五百四十名年青時被收養的成年人進行的調查中，研究人員發現調查對象的體型與他們親生父母的關係，較他們的養父母密切得多這類調查令專家得出體重的百分之三十三與遺傳有關的共識。那意味著將有很多人窮一生力量對抗遺傅的因素。 |