對大多數人而言，節食減肥本來就是一件令人傷腦筋的事情，而同時生活中又有許多有關飲食營養方面的知識，它們常常相互矛盾，使人很難弄清到底哪些減肥方法會真正起作用。為了以正視聽，我們逐一剖析下面這些混淆人們觀念的減肥神話—— 1.所有物質產生的熱量作用相同 紐約康乃爾大學的研究表明：人們所吃的食物，不論數量如何，只要超量都是造成體重增加的主要因素，但攝入100千卡碳水化合物和100千卡脂肪，作用卻不同。脂肪食物產生的熱量之所以會增加體重，是因為食物在消化過程中，身體代謝蛋白質和碳水化合物時，所消耗的熱量要比脂肪的代謝多得多，我們每多食用含100千卡熱量的碳水化合物，只有75%的熱量轉化為身體脂肪。然而，每多攝入含100千卡熱量的脂肪，就有97%的熱量變為脂肪存於皮下。 美國心臟病學會向人們推薦的飲食方法是每人每日從脂肪中攝取的熱量不應超過全部熱量的30%。同時，應選擇一些低脂肪食品，如脫脂牛奶、清淡蛋黃醬及熱量較低的調味料等。 2.餐後禁止食用甜食 註冊營養師露絲·萊梅爾建議人們不要用「好」「壞」來界定飲食，她說，我們甚至可以把蛋糕、餡餅和冰淇淋算作正常飲食，其中進食做到「適量」最為關鍵，如果你要外出就餐，而那家餐館又 以甜食而聞名，就應該減少其他食物的攝入，或者也可以放縱一下自己，但要淺嘗輒止，品嚐幾口足矣，如果你平時嗜食甜食但又不想增加熱量，可以嘗試一下煮水果，冰凍果汁或綴滿漿果的鬆糕，所有這些食品，不但能滿足你喜愛甜食的嗜好，而且能給身體提供各種營養成分。 3.反覆減肥，越減越難 托馬斯·華爾登研究員是紐約錫拉丘茲大學行為與健康研究中心主任，他把時斷時續減肥者與堅持減肥者比較後發現，兩組人群在減肥過程中都沒有什麼困難，不過，有一點應引起我們注意，那就是反覆減肥者會增加患心臟病的危險。 肥胖症研究專家給我們推薦的節食方案，每星期能夠減掉0.5～1磅體重，即每日少用幾匙色拉調料，少吃幾塊點心以及少飲幾杯酒。所有這些細節都是減肥之道，在實施過程中，既不使人感到痛苦，又能夠實現減肥的目標。 4.肥胖部位對健康的影響沒有差異 肥胖部位對身體健康具有舉足輕重的影響。研究表明，上半身及上腹部肥胖者（身體是蘋果形），與臀部及大腿肥胖者（梨狀體型）相比，前者會增加患高血壓、心臟病及糖尿病的幾率。或許你無力改變自身身體的儲存脂肪的方式，但你可以通過努力減少全身多餘的體重。 5.快餐應為禁品 在麵包上攤一層沒有油脂的碎牛肉，仍屬於一種健康的選擇。同樣，芸豆煎餅卷、烤雞（去掉油膩的脂肪）或來一份用低熱量調味品做成的蔬菜色拉，都是可以的。不過，應注意節制用奶油麵糊炸制的雞肉或炸魚，油炸土豆片（條）以及牛奶冰淇淋等也應予以限制。 6.禁食是最迅捷的節食方法 一些研究表明，如果顯著降低熱量的攝入，身體就會陷入一種「飢餓狀態」，並因此 降低身體的新陳代謝速度來保存熱量。故禁食越頻繁，身體就越可能儲存熱量。長此以往，反反覆覆的禁食反而會影響減肥效果。 美國杜克大學飲食與健康研究中心營養學主任弗蘭克·阿爾芬說：「如果你試圖通過禁食來抵銷最近對食品的放縱，那可能會出現反彈，從而食量倍增。」未經專業人士指導，禁食超過3天者，會增加患 膽囊炎、膽石症、腎臟負擔加重、煩燥易怒、脫髮乃容易發生感染等的危險。 7.人造油脂可以隨心所欲 一些節食減肥者認為，人造脂肪的出現，會使一些原先被認為是減肥「禁品」的食物變得可以多用了。雖然這類食物在健康食譜中佔有一席之地，但阿爾芬提醒人們說：「不要認為一種食品不含真正的脂肪就可以大量食用。此時仍需要考慮進食量多少、熱量的多少以及菜單上是否還有其他飯菜等。」 美國飲食營養學會發言人凱瑟琳·茨爾曼也說「儘管人造脂肪為我們選擇低脂肪飲食提供了更廣的挑選餘地，但含人造脂肪的這類食品（如冰淇淋、蛋糕、餅乾等）通常是一些高熱量飲食，因而在食用這類食品時應適可而止。」 8.一些流行的減肥食譜是行之有效的瘦身方法 凡鼓吹在數日或一周內大量食用一種類型的食物（如葡萄柚、堅果或肉食）的減肥方式，都是最大的輸家，阿爾芬指出：「如果遵循這樣的食譜進行減肥，你不但對合理飲食的知識一無所獲，而且還會養成不良飲食習慣，最終還是重新獲得了曾減掉的體重。」 她補充說：「不管採用任何節食方法減肥，倘 若不謀求改變一下自己的生活方式，體重就不會自然而然地降下來。」 9.只留意飲食調節即可瘦身減肥 肥胖症治療專家托馬斯·華登指出：「採取鍛煉與節食相結合的方法與單純注重飲食相比，是一條更好的減肥途徑。」他還認為，「堅持有規律的適度鍛煉，比偶爾的大運動量鍛煉更加重要。「耶魯大學肥胖症研究專家凱利·布朗納爾鼓勵肥胖者經常進行一些小運動量的體育活動，如爬樓梯而不乘電梯；把車停在購物廣場附近，然後步行去商場。」 布朗納爾說：「人們通常認為要消耗掉一些熱量就必須付出許多辛勞，所以他們回答很乾脆『幹嗎那麼費勁？』其實，他們疏忽了有規律鍛煉帶來的其他方面的一些積極意義——抑制食慾、愉悅心情、提高身體新陳代謝水平。」 10.肥胖者都是基因惹的禍 賓夕法尼亞大學醫學研究員阿伯特·丁·斯達卡德的研究表明：一個人的體型與身材在很大程度上是由遺傳基因決定的，簡言之，有些人天生的比一般人更易變得肥胖。此外，一些兒童時期肥胖者，在成年後其脂肪細胞比一般人要多，一旦形成這種情況，這類脂肪細胞可能會增大或縮小，但永遠不會消失。 然而，基因並不能約束你的腰圍，身體脂肪細胞的大小取決於你的飲食習慣和生活方式。下面是一些縮小脂肪細胞的具體方法： ●食用低脂肪、高纖維食品，如麵食、土豆、全麥麵包、水果及蔬菜等。 ●進食時應細嚼慢咽。因為從開始進餐至大腦確認胃部是否已充盈約需要20分鐘。 ●作好1周進食記錄。記下進食的種類、時間及食量多少和心情的變化。然後，研究一下情緒與飲食之間的關係。如果因為心情焦慮導致的食量劇增，就應去參加一些舒緩精神壓力、放鬆身心的鍛煉活動。 最重要的是，趁你還未被節食減肥的神話所迷惑，應當先讓健康意識去塑造你的飲食習慣。這樣，你的身體會為此而感激不已。 |