日本獅王齒科衛生研究所和東京齒科大學合作，對東京都內340位20-60歲男女公司職員，進行肥胖和吃飯速度關係的調查。 以BMI＝25以上為肥胖標準。 BMI是將體重（kg）除以身高（m）的平方所得的數值。如一個人體重60kg，身高1.7m，其BMI就是20.8。 調查結果：吃飯速度快的（占總數40％）平均BMI23.5。 吃飯速度不快不慢的（占總數45％）平均BMI22.4。 吃飯速度慢的（占總數15％）平均BMI21.6。 接著又對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關係的調查。通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88，即將吃飯時間延長到33.7分鐘，則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。一天三頓日積月累，這一差值將變得相當巨大。據獅王齒科衛生研究所武井典子的研究，人的血糖值從開始吃飯15分鐘後上升，30分鐘後達到峰值。由於血糖值達到峰值給人滿腹感，約需30分鐘。所以通過仔細咀嚼延長就餐時間，就能使少量食物讓人獲得滿腹感，從而取得減少食量防止肥胖的效果。 大阪市立大學曾根良昭教授證實，吃飯過快會給精神帶來較大負擔。他讓7位女學生在溫度、濕度恆定的人工氣候室內，分為二組，分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。結果，5分鐘組餐後心率比食前有所增加。而10分鐘組餐前餐後幾乎沒有變化。他又做試驗，將咀嚼次數從通常的325次減少到快食時的214次。結果發現，通常吃飯時心率比飯前增加20％，快食時心率比飯前增加49％。通常飯後收縮期血壓比飯前增加8％，快食後收縮期血壓比飯前增加13％。 最近日本專家提出「培養咀嚼力、用咀嚼創造健康」的口號，並建議在嚥下一口食物前再咀嚼5次。湯、茶水等盡量在飯前餐後飲用，以免減少咀嚼次數。在吃咖喱飯、炒麵等軟食物時加入竹筍、肉等耐嚼食物。 |