近日，由國外營養學家組成的研究小組聲稱，空氣是一種關鍵的營養成分，可以減少食物的卡路里。為證實這一說法，研究人員同時進行兩組實驗，分別安排實驗者食用密緻薯條和蓬鬆薯條。 研究報告表明，食用蓬鬆薯條的一組平均獲得的卡路里比食用密緻薯條的一組人少21%。雖然長期以來，很少有醫生會推薦蓬鬆薯條作為健康食品，但研究小組從此次實驗中得到一個新結論：「由於膨化食品一般體積大，這樣可以給使用者一種吃了很多東西的錯覺。」該項目負責人羅爾絲解釋，通過選擇含有更多空氣的零食，「在體積上來說，你會吃更多的食品，但實際上獲取的卡路里更少一些。」 羅爾絲同時表示，蓬鬆薯條不是惟一包含空氣的食品，穀類食品也是另一種選擇。日常飲食中，多吃膨脹、不規則形狀的穀類食品比吃密緻、緊縮穀類食品好。 |
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